Séfeknek / szakmai partnereknek

A Gella Kincse ecetei elsősorban olyan konyháknak készülnek, ahol az ecet nem egyszerű savforrás, hanem valódi alapanyag.

Minden tétel kis szériában, évjáratfüggően készül, ezért a hangsúly nem az állandó tömegtermelésen, hanem az egyéniségen, az egyensúlyon és a felhasználhatóságon van.

Az ecetek különböző irányokban működnek jól: egyes tételek frissebb, élénkebb karakterükkel könnyítenek és kiemelnek egy fogást, míg mások hosszabb érlelésüknek köszönhetően mélyebb, nyugodtabb szerkezetet és összetettebb aromatikát adnak.

A tételek jól működhetnek például:

• mártásokban és jus-kban,
• hús- és halételek mellett,
• pácoláshoz,
• fermentált italokban,
• zöldségközpontú fogásokban,
• desszertekben,
• vagy akár önálló ízképző elemként is.

A pácolás különösen izgalmas terület számomra, mert a megfelelő savszerkezet nemcsak ízt adhat, hanem a hús szerkezetére és egyensúlyára is hatással lehet. Egy hosszabban érlelt gyümölcsecet teljesen más irányt tud adni egy alapanyagnak, mint egy egyszerűbb, direkt sav.

Ugyanakkor nem szeretném meghatározni, mire "kellene" használni egy-egy tételt.

Számomra az egyik legizgalmasabb része a közös munkának, amikor egy séf vagy alkotó teljesen új irányt talál egy ecetben. Sok esetben éppen ezekből a váratlan felhasználásokból születnek a legérdekesebb párosítások és ötletek.

A Gella Kincse ecetei ezért nem kész receptekhez készülnek, hanem olyan alapanyagként, amelyek különböző konyhai gondolkodásmódokhoz is képesek alkalmazkodni.

 EGYEDI TÉTELEK ÉS KÖZÖS GONDOLKODÁS

A kis szériás működés lehetőséget ad arra is, hogy bizonyos tételek egyedi irányba fejlődjenek.

Egyes ecetek:

• hosszabb érlelést kapnak,
• aszalt gyümölcsön vagy fűszereken érlelődnek tovább,
• vagy kifejezetten egy adott felhasználási irányhoz készülnek.

Nyitott vagyok közös gondolkodásra és egyedi projektekre is.

SZEMÉLYRE SZABOTT TÉTELEK

Bizonyos esetekben lehetőség van olyan limitált tételek készítésére is, amelyek:

• egy adott étteremhez,
• koncepcióhoz,
• menüsorhoz,
• vagy gasztronómiai elképzeléshez igazodnak.

A cél nem az egyformaság, hanem az adott karakter és felhasználás lehető legjobb támogatása.

 MINTAKÉRÉS ÉS KAPCSOLAT

Személyes bemutatásra és mintaküldésre előzetes egyeztetés alapján van lehetőség.