Aszalt szilván érlelt szilvaecet

Az aszalt szilván érlelt szilvaecet a szilvaecetek egyik legmélyebb és legösszetettebb karaktere.

Az aszalt szilván történő utóérlelés során:

• koncentráltabb gyümölcsösséget,
• természetes édességet,
• mazsolás-aszalványos mélységet,
• és selymesebb savérzetet kap.

Erdei gombakrémleves aszalt szilvával

Hozzávalók:

• 500 g csiperke vagy erdei gomba
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 szem aszalt szilva
• 800 ml alaplé
• 25 ml aszalt szilván érlelt szilvaecet
• 40 ml tejszín
• 20 g vaj
• só
• fekete bors

A hagymát finomra vágjuk, majd a vajon közepes lángon 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, és erősebb lángon 8–10 percig pirítjuk. Fontos, hogy a gomba ne párolódjon, hanem enyhén karamellizálódjon. Beletesszük az aprított aszalt szilvát. Felöntjük az alaplével, majd 20 percig főzzük. Botmixerrel részben krémesítjük.

A végén belekeverjük a tejszínt és az ecetet.

👉 Az aszalt szilva mély édessége fantasztikusan működik a földes gombával.

Rozmaringos szarvasragu aszalt szilvás mártással

Hozzávalók:

• 800 g szarvascomb
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 ml alaplé
• 40 ml ecet
• 3 szem aszalt szilva
• 1 ág rozmaring
• 20 ml olaj
• só
• fekete bors

A húst 3–4 cm-es kockákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. Forró serpenyőben kevés olajon minden oldalát erősen megpirítjuk. A pirítás adja az étel mély ízének alapját. Hozzáadjuk az aprított hagymát és fokhagymát. Felöntjük az alaplével. Beletesszük a rozmaringot, az aszalt szilvát és az ecetet Lefedve, 150°C-os sütőben 2,5–3 órán át sütjük.

Füstölt pisztrángkrém aszalt szilvával

Hozzávalók:

• 250 g füstölt pisztráng
• 120 g vaj
• 20 ml ecet
• 2 szem aszalt szilva
• 1 kisebb lilahagyma
• fekete bors
• só

A pisztrángról eltávolítjuk a szálkákat és a bőrt. Villával durvára törjük.

Hozzáadjuk a vajat, az apróra vágott aszalt szilvát. a finomra vágott lilahagymát, az ecetet, a borsot és a sót, majd óvatosan összekeverjük.

Pirított kenyérrel tálaljuk.

👉 A füstölt hal és az aszalt szilva meglepően harmonikus párosítás.

Sült zellerpüré aszalt szilvás barnavajjal

Hozzávalók:

• 1 közepes zellergumó
• 40 g vaj
• 3 szem aszalt szilva
• 20 ml aszalt szilván érlelt szilvaecet
• 60 ml tejszín
• só
• fehérbors

A zellert meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk majd 190°C-os sütőben 35–40 percig sütjük.

A vajat kis lángon addig melegítjük, amíg mogyorós illata lesz és aranybarnára színeződik, hozzáadjuk az aprított aszalt szilvát és1 percig együtt melegítjük.

A sült zellert botmixerrel simára turmixoljuk a tejszínnel, belekeverjük a barnavajat, az ecetet, a sót és borsot

Mascarponés aszalt szilvás pohárdesszert pirított dióval

Hozzávalók:

• 250 g mascarpone
• 100 ml habtejszín
• 40 g porcukor

• 5 szem aszalt szilva
• 30 ml aszalt szilván érlelt szilvaecet
• 15 ml méz
• 40 g pirított dió

Az aszalt szilvát apróra vágjuk az ecettel és a mézzel kis lángon 5 percig melegítjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

A mascarponét a porcukorral simára keverjük, a tejszínt lágy habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk, rétegezve pohárba teszzük és minimum 1 órára hűtőben pihentetjük.

👉 A desszert egyszerre krémes, gyümölcsös és mély karakterű.

Alkoholmentes aszalt szilvás chai-frissítő

Hozzávalók:

• 150 ml fekete tea
• 15 ml ecet
• 1 tk méz
• 1 csipet fahéj
• jég

A teát lehűtjük, hozzáadjuk az ecetet, a mézet és a fahéjat.

Jéggel tálaljuk.

👉 Mély, fűszeres, szinte téli karakterű ital.

Smoked Plum Negroni

Hozzávalók:

3 cl gin

3 cl vörös vermut

3 cl Campari

1,5 cl aszalt szilván érlelt szilvaecet

narancshéj

jég

A hozzávalókat keverőpohárban jéggel 20–25 másodpercig rázzuk, majd nagy jégkockára szűrjük.A narancshéjat a pohár fölött megcsavarjuk, hogy az olajai az ital felszínére kerüljenek.

A kész koktélt szilva-, tölgy- vagy cseresznyefa finom füstjével röviden átfüstöljük úgy, hogy kevés faforgácsot vagy egy darab fahéjat meggyújtunk, majd amikor már szépen füstöl, a poharat néhány másodpercre a füst fölé tartjuk vagy egy búra alatt megtöltjük füsttel; ez meleg, mély aromát ad az italnak, és még jobban kiemeli az aszalt szilva gazdag, karamellizált karakterét.