Rozmaring fűszerecet

A rozmaring fűszerecet a gyümölcsösség és a mediterrán fűszeresség találkozása.

Az almaecet friss sava kiváló alapot ad a rozmaring gyantás, fenyős, enyhén citrusos karakterének. Ez az ecet különösen jól működik:

• sült húsokkal
• burgonyával
• grillezett zöldségekkel
• báránnyal
• és mediterrán hangulatú fogásokkal

Rozmaringos sült karfiolleves kéksajttal

Hozzávalók:

• 1 közepes karfiol
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 800 ml zöldségalaplé
• 30 ml rozmaring fűszerecet
• 60 g kéksajt
• 20 ml olívaolaj
• só
• fehérbors

A karfiolt rózsáira szedjük, sütőpapíros tepsire helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, 200°C-on 30 percig sütjük. Akkor jó, amikor a szélei mély aranybarnák. A hagymát és fokhagymát kevés olajon 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a sült karfiolt és az alaplevet, 15 percig főzzük, botmixerrel simára turmixoljuk, belemorzsoljuk a kéksajt felét majd a végén belekeverjük az ecetet.

A maradék kéksajttal tálaljuk.

Rozmaringos marhasült grillezett őszibarackkal

Hozzávalók:

• 2 szelet marhahátszín
• 2 érett őszibarack
• 25 ml rozmaring fűszerecet
• 20 g vaj
• só
• fekete bors

A húst sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben magas hőfokon kérgesítjük majd grillen puhára sütjük, úgy, hogy szaftos maradjon. Meglocsoljuk az ecettel, rátesszük a vajat és alufóliába csomagolva 10 percig pihetetjük.

Az őszibarackot félbevágjuk és grillen oldalanként 2 percig sütjük.

Tálaláskor az ecettel vékonyan meglocsoljuk.

Rozmaringos tintahal grillezett citrommal

Hozzávalók:

• 400 g tisztított tintahal
• 20 ml rozmaring fűszerecet
• 20 ml olívaolaj
• 1 citrom
• só
• chilipehely

A tintahalat papírtörlővel szárazra töröljük, összeforgatjuk, az olívaolajjal, a sóval,a chilipehellyel. Nagyon forró grillserpenyőben oldalanként 1–1,5 percig sütjük. 👉 Túl sok sütéstől gumis lesz. A citromot félbevágva szintén meggrillezzük.

Tálaláskor meglocsoljuk az ecettel.

Sült paszternákpüré rozmaringos almával

Hozzávalók:

• 500 g paszternák
• 2 alma
• 20 ml rozmaring fűszerecet
• 40 ml tejszín
• 20 g vaj
• 5 g só

A paszternákot meghámozzuk és feldaraboljuk, 190°C-on 35 percig sütjük, az almát vajon 5 percig pirítjuk majd a paszternákot a tejszínnel simára turmixoljuk. Belekeverjük az almát, az ecetet és a sót.

👉 Selymes, édeskés-savas köret.

Rozmaringos panna cotta karamellizált almával

Hozzávalók:

• 400 ml habtejszín
• 60 g cukor
• 1 ág rozmaring
• 5 g zselatin
• 2 alma
• 20 ml rozmaring fűszerecet
• 20 g vaj

A tejszínt a cukorral és rozmaringgal felmelegítjük 10 percig állni hagyjuk eltávolítjuk a rozmaringot belekeverjük az előzőleg beáztatott zselatint, poharakba töltjük és minimum 4 órára hűtőbe tesszük.

Az almát felkockázzuk,vajon 5–6 percig karamellizáljuk és végén hozzáadjuk az ecetet.

A panna cotta tetejére kanalazzuk.

Uborkás-rozmaringos hűsítő

Hozzávalók:

• 80 ml uborkalé
• 15 ml rozmaring fűszerecet
• 120 ml szóda
• jég

Uborkalé: meghámozott uborkát lereszeljük és kinyomjuk a levét

A poharat megtöltjük jéggel.

Beleöntjük az uborkalevet és az ecetet.

Szódával lazítjuk.

👉 Rendkívül frissítő, nyári ital.

Rosemary Pear Collins

Hozzávalók:

• 4 cl gin
• 3 cl körtepüré
• 1,5 cl rozmaring fűszerecet
• 6 cl szóda
• jég

A gint, körtepürét és ecetet shakerben jéggel összerázzuk, öblös pohárba szűrjük, szódával felöntjük.