Csábos Kajszibarackecet

A Csábos kajszibarackecet egy selymes, elegáns gyümölcsecet, amelyben az érett kajszi bársonyos gyümölcsössége találkozik a késői szüretelésű szürkebarát must természetes édességével.

Ez az ecet nem harsány — inkább lágyan épül fel a szájban. A sav finoman emeli ki az ételek karakterét, miközben a gyümölcsös háttér melegséget és kerekséget ad.

Hideg kajszis répakrémleves pirított mandulával

Hozzávalók:

600 g sárgarépa
1 kisebb vöröshagyma
800 ml zöldségalaplé
40 ml Csábos kajszibarackecet
20 ml tejszín
15 ml méz
20 g pirított mandula
10 ml olívaolaj
só
fehérbors

A hagymát finomra vágjuk, majd az olívaolajon közepes lángon 3–4 perc alatt üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a felkarikázott répát, és további 2 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, majd 25 percig főzzük, amíg a répa teljesen megpuhul. Botmixerrel simára turmixoljuk, majd belekeverjük a tejszínt, a mézet és az ecetet. A levest teljesen lehűtjük, majd tálaláskor pirított mandulával szórjuk meg.

👉 A hideg levesben a kajszibarackecet gyümölcsössége sokkal intenzívebben érezhető.

Kajszibarackecetes sült fürj mézes vajmártással

Hozzávalók:

A fürjhöz

2 db egész, konyhakész fürj
só
frissen őrölt fekete bors
kakukkfű
fokhagyma
rozmaring
olívaolaj
vaj

A mártáshoz

30 ml Csábos kajszibarackecet
15 ml méz
40 ml szárnyasalaplé vagy víz
40 g vaj

A fürjeket papírtörlővel teljesen szárazra töröljük. Kívül-belül sózzuk és borsozzuk. A madarakat vékonyan megkenjük olívaolajjal. A hasüregbe két félbevágott fokhagymát, rozmaringágat és kakukkfüvet teszünk

Egy kis lábasban felmelegítjük az alaplevet, hozzáadjuk a mézet és az ecetet, majd a vajat folyamatos habverővel történő keverés közben kis kockánként hozzáadjuk a vajat. Fontos, hogy a vajat ne forraljuk mert szétválik

A serpenyőbe helyezzük a fürjeket, vékonyan megkenjük a vajas mártással és 190°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. 30 percig sütjük.

A sütés félidejében a serpenyőben lévő lével meglocsoljuk őket.

👉 Akkor jó, ha a comb könnyen mozdul, de a mellhús még szaftos.

A kész fürjeket rácsra vagy tányérra tesszük, és 5 percig pihentetjük. Ez idő alatt a hús nedvessége egyenletesen eloszlik.

A sütés után visszamaradt serpenyőből a felesleges zsiradékot hozzáadjuk a mártáshoz, habverővel átkeverjük, tálalás előtt a húsra csepegtetjük.

Vajban sült fogasfilé kajszibarackos befejezéssel

Hozzávalók:

2 fogasfilé
25 g vaj
15 ml Csábos kajszibarackecet
só
fehérbors

A halfiléket sózzuk, borsozzuk.

A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a halat oldalanként 3–4 percig sütjük benne.

A sütés legvégén hozzáadjuk az ecetet, és a habzó vajjal folyamatosan locsoljuk a halat még 30 másodpercig.

👉 A vaj tompítja a savat, a kajszis aromák pedig kiemelik a hal édességét.

Édesburgonya főzelék kajszis karakterrel

Hozzávalók:

700 g édesburgonya
700 ml víz
25 ml Csábos kajszibarackecet
15 ml tejszín
só
szerecsendió

Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. A vízben 20 perc alatt puhára főzzük.

A főzőlé kb. egyharmadát félretesszük, majd a burgonyát botmixerrel krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a szerecsendiót és az ecetet. Ha szükséges, a félretett főzőlével hígítjuk.

👉 Lágy, krémes főzelék, amelyben a kajszi természetes édessége különösen jól működik.

Fordított kajszis karamelltorta csábos mázzal

Hozzávalók: (22 cm forma)

4 érett kajszibarack
120 g cukor
80 g vaj
2 tojás
120 g liszt
6 g sütőpor
80 ml tej
30 ml Csábos kajszibarackecet
20 ml méz

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A forma alján 40 g cukrot karamellizálunk, majd ráhelyezzük a félbevágott kajszikat. A vajat a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Beleforgatjuk a lisztet, sütőport és tejet. A masszát a kajszikra öntjük, majd 35–40 percig sütjük. Az ecetet és a mézet sűrűre melegítjük. A kész tortát kiborítjuk, majd vékonyan meglocsoljuk a mázzal.