Meggyecet
A meggyecet az egyik legintenzívebb gyümölcsecet-karakter.
A meggy természetes savtartalma és mély gyümölcsössége együtt rendkívül élénk,
karakteres, mégis elegáns ízvilágot ad.
Ez az ecet kiválóan működik:
- vörös húsokkal
- karakteresebb mártásokkal
- csokoládés desszertekkel
- koktélokkal
- és frissítő italokkal is
Füstölt kacsás meggyleves meggyecettel
Hozzávalók:
- 300 g kimagozott meggy
- 1 kisebb vöröshagyma
- 700 ml szárnyasalaplé
- 700 ml víz
- 80 g füstölt kacsamell
- 30 ml meggyecet
- 10 ml méz
- 10 g vaj
- só
- fahéj
A hagymát finomra vágjuk, majd a vajon közepes lángon 3 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a meggyet, majd további 2 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a fahéjat, és 15 percig gyöngyözve főzzük. Botmixerrel részben turmixoljuk, hogy maradjanak gyümölcsdarabok. Belekeverjük a mézet és az ecetet. Tálaláskor vékonyra szeletelt füstölt kacsamellet helyezünk rá.
👉 Az ecet kiemeli a meggy természetes frissességét és mélységet ad a levesnek.
Rozéra sült kacsamell meggyecetes mártással
Hozzávalók:
- 2 kacsamell
- só
- fekete bors
- 40 ml meggyecet
- 120 ml alaplé
- 10 ml méz
- 10 g hideg vaj
A kacsamell bőrét óvatosan beirdaljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Hideg serpenyőbe tesszük bőrrel lefelé, és közepes lángon 8–10 percig sütjük, amíg a zsír kiolvad és a bőr ropogós lesz. Megfordítjuk, majd további 2 percig sütjük. 180°C-os sütőben 6 percig készre sütjük, majd 5 percig pihentetjük.
A mártás: A serpenyőből a felesleges zsírt leöntjük. Hozzáadjuk az alaplevet, az ecetet és a mézet. Közepes lángon kb. a felére redukáljuk. Lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a hideg vajat.
Pirított tonhal meggyecetes céklával
Hozzávalók:
- 2 db tonhal steak
- 200 g főtt cékla
- 20 ml meggyecet
- 20 g méz
- 10 ml olívaolaj
- só
- őrölt fekete bors
A céklát vékony szeletekre vágjuk, majd a meggyecettel és a mézzel összeforgatjuk. A tonhalat sózzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben oldalanként 1,5-2 percig sütjük, hogy a közepe rozé maradjon. A céklával együtt tálaljuk.
Paradicsomos babfőzelék meggyecettel
Hozzávalók:
- 500 g főtt fehérbab
- 300 ml paradicsompüré
- 300 ml víz
- 25 ml meggyecet
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek zsír
- só
- bors
- babérlevél
- füstölt paprika
A hagymákat apróra vágjuk, majd a zsíron 3 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. Beletesszük a babot, felöntjük vízzel, majd 15 percig főzzük. A főzelék kb. egyharmadát turmixoljuk, hogy sűrűbb legyen. A végén belekeverjük az ecetet.
Étcsokoládé mousse meggyecetes meggyredukcióval
Hozzávalók:
A mousse-hoz
- 200 g étcsokoládé
- 250 ml habtejszín
- 2 tojássárgája
- 30 g cukor
A redukcióhoz
- 150 g meggy
- 35 ml meggyecet
- 20 ml méz
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a csokoládéhoz adjuk. A tejszínt lágy habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk. Poharakba töltjük, majd minimum 3 órára hűtőbe tesszük.
A meggyet, az ecetet és a mézet kis lángon 6–8 percig főzzük, amíg sűrű, fényes szósz lesz belőle. A hideg mousse tetejére kanalazzuk.
Alkoholmentes meggyes tonic
Hozzávalók:
- 130 ml tonik
- 60 ml meggylé
- 10 ml meggyecet
- jég
Elkészítés
A poharat megtöltjük jéggel.
Beleöntjük a meggylevet és az ecetet, majd felöntjük tonikkal.
Egyszer óvatosan átkeverjük.
Black Cherry Manhattan
Hozzávalók:
- 5 cl bourbon
- 5 cl vörös vermut
- 1,5 cl meggyecet
- jég
Elkészítés
A Hozzávalók:at keverőpohárban jéggel 20 másodpercig keverjük.
Lehűtött koktélospohárba szűrjük.
👉 A meggyecet mély gyümölcsösséget és élénkebb szerkezetet ad a klasszikus Manhattannek.